Hatalmas öröm érte a magyar gasztronómiát, megjelent ugyanis a Michelin Kalauz Main Cities of Europe kiadványa, a könyv szerint pedig Budapest top éttermei idén sem okoztak csalódást, minden eddigi "csillagtulajdonos" megtarthatta korábbi elismerését. A Bábel, a Borkonyha, a Costes és a Costes Downtown, valamint a Stand őrzi egy, míg az Onyx kettő csillagát ebben az évben is. Reméljük hamarosan az összes étterem újra fogadhatja a régi, és új vendégeit. A Pénzcentrum írta meg, "Michelin Plate" jelzéssel pedig a következő éttermek szerepelnek a 2020-as kalauzban: Baraka, Fausto, Fricska, Laurel Budapest, Mák, Nobu Budapest, Olimpia, Szent Andrea, Textúra, Tigris, Alabárdos, Arany Kaviár, Baltazár, Zona és Csalogány 26. Az örömhírre az érintettek is reagáltak, és köszönetet mondtak a közösségi oldalaikon. A Babel Budapest (korábbi cikkünket ITT olvashatjátok) a vendégeknek is megköszönte a kitartást: A Borkonyha az elmúlt időszak nehézségei után különösen örült a hírnek: Az Onyx, az egyetlen két csillagos étterem már a jövőbeni terveken dolgozik.
Nemcsak fantasztikus ételeket kínálnak, de még a magyar kulináris hagyományokat is tiszteletben tartják. " Poullennec szerint Budapest kiváló éttermek széles választékát kínálja, sokféle stílusban és sokféle ár kategóriában, ez azt jelenti, hogy a jövő ígéretes. Továbbá másik hat étterem került fel az idei MICHELIN Kalauz listájára. Hoppá! Bistro Felix Stand25 Bisztró Spago by Wolfgang Puck (Wofgang Puckkal készített exklúzív interjúnkat itt olvashatjátok! ) Rumour (Rácz Jenővel készített interjúnkat pedig itt olvashatjátok. )
Idén Budapesten rendezték a Michelin-kalauz gáláját, és végre kiderült, hogy melyik magyar étterem írt történelmet. A régióban viszont kifejezetten jól szerepelt Magyarország a négy egycsillagos éttermével. Sárközi Ákos Michelin-csillagos séf is bekerült az RTL gasztro realityjének zsűrijébe. Néhány évvel ezelőtt még álmodni sem mertünk volna erről, de még most is nehezen hisszük el. Az idei Gourmet Fesztivál sajtótájékoztatóján jártunk, ahol a Michelin-csillagos hazai éttermek séfjei adtak egy kis ízelítőt. Az ingyen kaja mellett azt is megtudtuk, hogy az első osztályú éttermekben miért kicsi és drága az étel. Szerdán jelent meg a 2016-os Michelin Kalauz, amely 44 európai nagyváros, köztük Budapest legjobb éttermeit tartalmazza: Magyarországról újonnan Olyan, mintha a fesztiválok Michelin-csillaga lenne. A Costes, az Onyx és a Borkonyha után a budai Tanti is bekerült a gasztronómiai elitklubba. Újra a koppenhágai Noma étterem lett a világ legjobbja a Restaurant Magazine mérvadónak tekintett 50-es listáján.
Bár az Onyx elvesztette csillagait, Magyarország összességében nullszaldós lett: a 2021-es Michelin Kalauzba két új budapesti étterem is bekerült. Így már összesen hét csillagos étteremmel büszkélkedhetünk. Mutatjuk a frissen díjazott éttermeket! Essência Az Essência éttermet egy portugál séf, Tiago és magyar felesége, Éva vezeti. Éttermük étlapján mindkét nemzetiség ételei megtalálhatóak. Az Essência étterem elegáns, a kiszolgálók figyelmesek, sőt a főzés szerelmesei még a szakácsokat is megleshetik a nyitott konyha részen. Salt A másik nyertes a Salt étterem, ami egy butikhotelben található. Ebben az étteremben is helyet kapott egy látványos nyitott konyha. A Salt tulajdonosa-séfje, Tóth Szilárd, aki bonyolult, igényesen elkészített ételeket kínál. Sok klasszikus magyar receptet felfrissítette és újra gondolta. Az étterem fontos tulajdonsága, hogy a fenntartható gasztronómiát képviseli. Ígértetes jövő Budapest tökéletes helyszínt biztosít a kiváló minőségű éttermeknek. Fotó: Yael Edery / Unsplash Gwendal Poullennec, a Michelin Kalauz nemzetközi igazgatója szerint: "Az újonnan díjazott két étterem csodálatos példa Budapest dinamikus éttermi életére.
Egy Michelin csillagos étterem Budapesten néhány évvel ezelőtt csak egy álom volt, méghozzá egy igen távoli álom. Ekkor viszont történt valami, és beindult a gasztro-forradalom. Naponta nyíltak a jobbnál-jobb éttermek és bisztrók városszerte, és az emberek is egyre jobban figyelni kezdek arra, hogy mit és hol esznek. 2010-ben aztán ez a távoli álom valósággá vált, amikor a Costes megszerezte az ország első csillagát. Azóta négy másik étterem is megkapta ezt az előkelő díjat, mi pedig most bemutatjuk őket, hogy Te is kiválaszthasd, melyik illik a leginkább az ízlésedhez! Costes – az első A Costes a legendás Sziget fesztivál atyjának, Gerendai Károlynak régi álma volt. Ő mindig is sokat tett azért, hogy Magyarországot felhelyezze a turista térképekre, és ennek a tervnek fontos eleme az ország gasztronómiájának fejlesztése is. Ő választotta ki a portugál Miguel Vieirat, az étterem vezető séfjét, a többi pedig történelem. A Costes csapatának filozófiája a következő: minőség kompromisszumok nélkül, mesteri ízek, művészi tálalás, aprólékosság, figyelmes kiszolgálás, kellemes környezet és egy laza, nyugalmas fine-dining élmény.
Ezzel immáron hétre emelkedett a hazai csillagos helyek száma a kultikus útikönyvben. Megérkezett a Michelin Guide Budapest 2021, amiből kiderül, mely magyarországi éttermek tarthatták meg a csillagaikat, és melyek kapták meg történetük során először az elismerést. Kezdjük utóbbival, az Essência és a Salt mostantól Michelin-csillagos helyként mutathatja be magát, miután mindkét étterem egy-egy csillagot érdemelt ki az új kiadványban. A korábban két csillaggal elismert Onyx viszont nem szerepel a kalauzban. Az Essênciáról a közelmúltban írtunk; Tiago Sabarigo és felesége, Éva víziója egy olyan étterem volt, ahol a távoli Portugália ízei mellett a magyar konyha is helyet kap. Jártunk a Saltban is, akkor azt írtuk, hogy ott mennybe megy a szalonna és a nagymamák világát idéző szilvalekváros hájas. A Salt más, mint a többiek, és ez nagyon jó. Csillagot jósoltunk neki, és úgy tűnik, bejött! Gwendal Poullennec, a Michelin Guide nemzetközi igazgatója szerint mindkét étterem csodálatos példája Budapest dinamikus éttermi jelenlétének.
Az elmúlt hónapokban aztán a Costesben történt egy komplett konyhafelújítás, és a vendégtérben is sok mindent megváltoztattak. "A korábbi koncepción is egy csomó mindenben módosítanunk kell, mert továbbra sem merünk azzal számolni, hogy az a gasztroturista-réteg, amely a válság előtt hozzánk járt, látványosan visszatér a következő hónapokban" – nyilatkozta korábban az Indexnek Gerendai Károly tulajdonos. Gyorsan kellett dönteni, hogy meg akarjuk-e tartani a csillagunkat, mert ha nem nyitunk újra, akkor biztosan el fogjuk veszíteni. Persze ha újranyitjuk, akkor sem biztos, hogy meg tudjuk tartani, de legalább esélyt adunk magunknak. Attól tartottunk, ha még a csillag is elveszik, akkor minden eddigi befektetésünk kárba veszhet a Ráday utcai étteremmel kapcsolatban, ezért próbálunk inkább előre menekülni – mondta Gerendai. Az eddigi eredményeik elismeréseként a Magyar Turisztikai Ügynökségtől elnyertek a felújításra, az újranyitásra és további fejlesztésekre egy 70 millió forintos támogatást, "ez adta meg a végső lökést, hogy merjünk újabb kockázatokat vállalni egy eléggé kivéreztetett időszak után".
Látványosan emelkedett a Michelin-tányéros éttermeink száma, az új kalauzban újabb 6 étteremmel együtt összesen 18 étterem viselheti ezt az elismerést: Hoppá! Bistro, Felix, Stand25 Bisztró, Spago by Wolfgang Puck, Rumour, Pasztell, Csalogány 26, Arany Kaviár, Baltazár, Alabárdos, Zona, St. Andrea, Mák, Tigris, Textúra, Nobu Budapest, Laurel Budapest, Fricska A Michelin-tányért (Plate) elnyert éttermeket ugyanazon öt kritérium alapján választják ki, és úgy határozzák meg őket, mint akik "egyszerűen jó ételeket szolgálnak fel". Sok étterem először Tányér minősítéssel kerül be a Michelin-kalauzba, majd az azt követő években előrelépve fokozatosan juthat el a csillag megszerzéséig. Magyarországon a gasztronómiai forradalom időszakát éljük: új, minőségi éttermek, bisztrók, street food helyek és borbárok nyíltak a fővárosban és vidéken. Az elmúlt évtizedben a magyar gasztronómiai élet jelentős fejlődése nemzetközi szinten is eredményeket hozott hazánk számára. Az első magyar Michelin-csillagos éttermet néhány év leforgása alatt továbbiak követték.
museilektioner.se, 2024